Il laboratorio di sezionamento, è ubicato in Via M. L. King, 32 Polesine – Pegognaga MN. Ha una pianta a “L”, di mq 2236 di copertura. La zona centrale del laboratorio, è destinata alla lavorazione delle carni e ha celle frigorifere perimetralmente. A sud e a ovest, si ha una zona di ricevimento e una zona di spedizione, mentre sul lato nord, si sono ricavati i locali di servizio per il personale (spogliatoi, servizi igienici, deposito, ecc) e gli uffici, ad est i locali di deposito e lavaggio dell’attrezzatura e la zona di congelamento. Le centrali termica, idrica ed elettrica, sono sempre a sud in una zona a se stante.